【好食課懶人包】營養師探索巴薩米克醋


自從疫情爆發後,許多人都減少不必要的外出和聚會,宅在家的時間越來越長,就免不了自己下廚這檔事,透過巴薩米克醋可以帶你直接來到義大利,10年的精華淬煉成調味聖品,增添料理酸酸甜甜的滋味。今天就由營養師來帶領大家更進一步了解巴薩米克醋吧!

巴薩米克醋

專欄目錄
  1. 失誤也能成經典!超過十年的釀製打造調味聖品
  2. 巴薩米克醋好處多,兼顧美味與健康
    • 調整腸胃健康
    • 降血脂
    • 控制體重
    • 降低心血管疾病風險
    • 降低糖尿病風險
  3. 怎麼搭都行的巴薩米克醋,人人都適合
    • 單飲
    • 麵包沾醬
    • 主食清炒
    • 紅肉燉煮
    • 蔬菜調味

失誤也能成經典!超過十年的釀製打造調味聖品

巴薩米克醋,又稱義大利黑醋或是香醋,原本是在釀酒過程不小心的失誤,卻意外成為美味的開端。傳統巴薩米克醋需要選用特定的葡萄品種,像是義大利摩德納的Trebbiano葡萄,連皮一起榨成汁,接著放置在木桶中慢慢發酵。

在發酵期間,巴薩米克醋會持續蒸發、濃縮,每當桶內液體蒸發剩下2/3時,便會加入新醋。約1-2年則會更換不同材質及大小的新木桶,像是桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木…等,換入新木桶的過程就是所謂的「添桶」,不同材質的木桶會讓醋增添不同的風味,口感更富層次。

這一系列的製程至少須經12年,放置的時間越長,甜度和濃稠度也就越高。現在市面上也出現許多產品,會加入蘋果醋、糙米醋等其他種類的醋提升風味層次和營養價值。

巴薩米克醋-製作

巴薩米克醋好處多,兼顧美味與健康

這麼多人喜好巴薩米克醋,除了因為風味細膩順口外,豐富的營養價值也是巴薩米克醋的一大特色。因葡萄連皮帶籽的壓榨,又經長時間發酵,巴薩米克醋中有許多酚類、益生菌、鉀、鈣、維生素C及有機酸,這些營養素對健康有不少好處。

巴薩米克醋-營養

調整腸胃健康

益生菌可以在腸道中發酵產生有機酸與短鏈脂肪酸,幫助增加腸道中的好菌數、降低壞菌數,增進腸胃道健康,同時也能促進腸道蠕動,幫助消化吸收、緩解便秘情形。

降血脂

巴薩米克醋發酵後產生的醋酸,可以幫助降低血中的膽固醇與三酸甘油酯,避免累積在血管中。

控制體重

研究發現,飲用適量的醋能夠減少飢餓感、增加飽足感,進而控制體重。

降低心血管疾病風險

巴薩米克醋中富含各式各樣的抗氧化劑,可以減少身體中的自由基,達到抗發炎、抗氧化的效果,減少自由基攻擊血管,降低心血管疾病風險。

降低糖尿病風險

巴薩米克醋中的醋酸可以減緩腸胃道吸收醣類的速度、增加組織對葡萄糖的利用,避免血糖快速波動,降低糖尿病風險。

巴薩米克醋

怎麼搭都行的巴薩米克醋,人人都適合

義大利人最初是將巴薩米克醋加入沙拉使用,後來漸漸發現單吃也是種不錯的選擇,也開始加入各樣食材做變化。

單飲

可以單飲或搭配冰水、氣泡水,混合蜂蜜和果醋,都是不錯的選擇。

麵包沾醬

單吃麵包太無聊了嗎?那可以嘗試搭配看看巴薩米克醋,別有一番風味,直接沾就好吃。

主食清炒

除了可以搭配蔬菜外,也可以加在義式的料理當中,增加食材的豐富性,在燉煮過程使得味道更濃郁。

紅肉燉煮

巴薩米克醋可以幫助去掉紅肉的腥味,保留甜味。

蔬菜調味

當作沙拉醬搭配,酸酸甜甜的很清爽!除了冷沙拉,也可以搭配溫沙拉一起食用。

巴薩米克醋

無論是容易感到疲倦的上班族、想控制體重的泡芙族、無法戒掉含糖飲料的飲料族、沒辦法自行製備餐點的外食族或想保持健康營養的小資族,巴薩米克醋都是不錯的選擇,還可以依照個人喜好購買不同的品項,如:大罐瓶裝、調味罐裝、果醬罐裝,也有方便攜帶的單包包裝,讓你在哪裡都可以食用,怎麼吃也吃不膩!

巴薩米克醋

當然保存方式也很重要,醋類比較不容易變質,但還是要避免光線直曬、蓋好蓋子存放,放置陰涼處,就可以維持新鮮度。若還沒有體驗過義大利人最愛的調味聖品,或許是可以考慮試試看的時候囉!

巴薩米克醋

 

文/ 施沐恩、張宜臻營養師

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