【好食課懶人包】甜味劑並不可怕營養師帶你一次認識甜味劑


近年來,民眾日漸著重健康意識,許多人遇到「糖」總是避之惟恐不及,在這樣子的「減糖」浪潮之下,甜味劑也開始展露頭角。不過,許多民眾還是對於食品標示的甜味劑感到害怕,營養師今天就用懶人包的方式告訴你,甜味劑並沒有你想像中的那麼可怕!

專欄目錄
  1. 甜味劑的功能及好處比想像中更多
  2. 常見甜味劑依照來源分為人工及天然兩類
    • 人工甜味劑-甜度高、熱量低
    • 天然甜味劑-可以幫助維持消化道機能
    • 常被誤認的非甜味劑成分-寡糖類
  3. 甜味劑使用上的注意事項

甜味劑的功能及好處比想像中更多

食品中添加甜味劑的主要目就是可以增添甜味。而甜味劑有百百種,用途也十分廣泛,不同料理、食物也要搭配不同種類的甜味劑。甜味劑的熱量比一般添加糖低,可以部分取代添加糖做使用。

常見甜味劑依照來源分為人工及天然兩類

人工甜味劑-甜度高、熱量低

人工甜味劑最常見的就屬阿斯巴甜,也是零卡可樂或者是其他氣泡飲品會用到的甜味劑,以一般成人來說,一天的攝取上限是50mg/kg,不過也要注意,苯丙酮尿的患者因先天性無法代謝是不可以食用的。甜味劑的甜度高,添加的量不會很多,要一天喝將近20罐的可樂才可能超過上限劑量;其他像是糖精常使用在醃漬梅果類,一天上限15mg/kg;醋磺內酯鉀則常使用在糕餅類食物上。

天然甜味劑-可以幫助維持消化道機能

天然甜味劑有糖醇類、甜菊糖、阿拉伯糖等,常會添加在益生菌產品當中,除了可以增添產品甜味之外,還有助於益生菌生長及維持消化道機能,可增強益生菌的功效。

糖醇類還有調整口腔酸鹼值、抑菌的效果,常會添加在口香糖、牙膏等保潔牙齒的產品上;甜菊糖和阿拉伯糖則常做成一包一包的代糖,可自行添加在飲品或食品上增加甜味。

常被誤認的非甜味劑成分-寡糖類

寡糖類並不屬於甜味劑,因為它並不會增添食物甜味,而寡糖常用於益生菌產品,因為寡糖類是益生菌優良的益生質來源,可以幫助益生菌生長,並維持腸道菌叢平衡和促進消化代謝。

甜味劑使用上的注意事項

目前國內甜味劑的使用採正面表列,建議在購買產品時,應選擇有清楚標示甜味劑種類的產品;而特殊疾病者應避免食用特定的甜味劑,例如:孕婦應避免食用人工甜味劑,以免影響胎兒生長發育,苯丙酮尿患者避免食用阿斯巴甜。

與其擔心食品中少量的甜味劑會改變體質,對身體造成負面影響,應該更注重在飲食中的精緻甜食、醬料等糖分的攝取,對健康的進步才會有更大的效益!

文/吳奕萱 營養師

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