【食物大百科】 珍珠?粉粿?椰果?喝手搖杯你最喜歡搭配哪種配料?製程、熱量讓營養師一次告訴你!


近年來飲料店越開越多間,根據調查幾乎每兩人就有一人天天喝含糖飲料,尤其是上班的時候,總會想要咬點東西舒壓,到底珍珠、粉粿、椰果哪一種熱量最高,我們又該怎麼選呢?讓營養師帶你來一起來看看!

專欄目錄
  1. 常見的珍珠、粉粿、椰果是怎麼製作的呢?
    • 製作珍珠只需要澱粉加黑糖!
    • 山梔子是粉粿黃色的原因!
    • 椰果不是椰肉!是從椰子水發酵產生的
  2. 珍珠、粉粿、椰果到底誰的熱量最高!?
    • 原料都是澱粉,珍珠熱量比粉粿多5倍!
  3. 手搖杯有更健康的配料嗎?
    • 愛玉、仙草凍、寒天是低熱量好選擇
  4. 微糖無糖,挑對飲品,輕鬆減少手搖杯負擔
    • 全糖手搖杯,一杯就超過每日精緻糖建議上限
    • 選對飲品,手搖杯也能補充營養!

常見的珍珠、粉粿、椰果是怎麼製作的呢?

製作珍珠只需要澱粉加黑糖!

珍珠應該是最多人喜歡的配料,是用太白粉、樹薯粉或地瓜粉製作,會先將水和黑糖煮滾再加入大量的粉,攪拌成團後塑型成喜歡的大小,然後煮透後,放入糖水悶煮入味。

波霸珍珠

山梔子是粉粿黃色的原因!

在主原料上粉粿與珍珠相似,但製作通常是改為蒸煮,將整塊粉粿放入電鍋蒸至透明。市面上我們常看到黃色或是黑色的粉粿,它們分別使用山梔子和黑糖水調色調味。

椰果不是椰肉!是從椰子水發酵產生的

很多人會以為椰果的原料是椰肉,但椰果其實是用椰子水製作。首先會先將稀釋的椰子水和糖混合,再以木質醋酸菌發酵大約5~7天,就會產生膠狀物,之後再加熱殺菌,最後加入糖、香料、色素等完成調味。

珍珠、粉粿、椰果到底誰的熱量最高!?

原料都是澱粉,珍珠熱量比粉粿多5倍!

珍珠和粉粿每百克熱量分別為345、65大卡(不考慮額外加糖的情況),主要差別是黑糖水本身含有許多熱量,而山梔子水則趨近於零。

如果把額外添加的糖考慮進去,珍珠表面積大,會吸附更多的糖,熱量又會更高!而椰果本身熱量低又富含一點點的纖維,但是調味時會添加果糖,導致每百克熱量約148大卡。

手搖杯有更健康的配料嗎?

愛玉、仙草凍、寒天是低熱量好選擇

愛玉、仙草凍、寒天是熱量較低的配料,每百克分別是2、18、10大卡,下次喝手搖杯的時候,可以優先考慮試試這些低卡配料!

仙草凍

微糖無糖,挑對飲品,輕鬆減少手搖杯負擔

全糖手搖杯,一杯就超過每日精緻糖建議上限

世界衛生組織建議一天精緻糖攝取量不超過總熱量的10%,以成年人2000大卡來說就是不超過50克,而全糖珍奶約有60克的糖,所以不論喝什麼手搖杯,建議都可以慢慢將糖分降低,調整為無糖或微糖,讓我們控制在建議範圍內!

選對飲品,手搖杯也能補充營養!

喝飲料使許多人舒壓、放鬆的方式,在飲品的選擇上,可以優先選擇鮮奶茶、拿鐵或是有牛奶的飲品,除了有優良的蛋白質也富含鈣質,另外新鮮果汁也能攝取到許多維生素,對於常常外食想要補充營養也是不錯的選擇。

文/楊哲雄 營養師、梁竣程

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