不只是北部粽、南部粽,你有聽過中部粽嗎?讓我們從製作方式、營養成分、沾醬來分析!


今年的端午節,準備吃粽子了嗎?你訂的是北部粽、南部粽還是比較少聽到的中部粽呢?(真的有中部粽!不是傳說中的消波塊😂),今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧!

南北粽-中部粽-如何製作

專欄目錄
  1. 北部粽、南部粽與中部粽的製作方式
  • 南煮北蒸中部3分熟
  • 粽子熱量一顆就五六百大卡,到底高在哪?
    • 熱量高低:北部粽>中部粽>南部粽
  • 營養師推薦關鍵減熱量食材!健康粽子這樣挑
    • 三大高熱量食材:三層肉、蛋黃、油蔥
  • 粽子沾醬,甜辣醬、辣椒醬、花生粉,你沾哪一種?
  • 北部粽、南部粽與中部粽的製作方式

    南煮北蒸中部3分熟

    首先製作方式,我們常聽到「南煮北蒸」,南部粽大多是生米包完下去煮到熟,而北部粽則先將料炒熟,包起來後再拿去蒸,概念有點像是,「熟的油飯」包到粽葉裡面蒸。而較少聽到的中部粽呢?中部粽結合了南北的概念,先將糯米泡水2-3小時,之後炒到約3分熟,再搭配其他的料包到粽葉裡,最後再蒸煮。

    粽子熱量一顆就五六百大卡,到底高在哪?

    熱量高低:北部粽>中部粽>南部粽

    其實粽子的熱量跟製作方式、餡料有很大的關係,因現在餡料五花八門各種都有(干貝、鮑魚、龍蝦都進去了😂),所以我們先以同樣餡料的狀況下比較,北部粽、中部粽因為會先炒料,過程中加入了更多的烹調油(所以北部粽才會像油飯啊!)相對熱量較高,如果1顆粽子的餡料在爆香、炒料時加了2茶匙油,那熱量就直接多了快100大卡!而南部粽因為是用水煮的,米粒較白,相對用油量也比較少。

    粽子-熱量-作法

    營養師推薦關鍵減熱量食材!健康粽子這樣挑

    三大高熱量食材:三層肉、蛋黃、油蔥

    除了烹調方式之外內餡也是決定熱量的一大因素!常見的餡料中,三層肉是最多油脂、最高熱量的食材,尤其他可以算是主角之一,所以用量也會較多。同樣大小的三層肉與瘦肉相比,熱量可能會多了2倍!除此之外,蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材,如果想要控制熱量,可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子,或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。

    粽子沾醬,甜辣醬、辣椒醬、花生粉,你沾哪一種?

    最後在沾醬上也會稍微影響到熱量,畢竟不管甜辣醬、辣椒醬、花生粉都會有油脂也可能會添加一些精緻糖,一匙大概就有15-20大卡。所以不管沾哪一種,適當調味就好,避免吃進太多熱量,就影響到能盡情吃粽子的扣打拉!

    粽子-沾醬-花生粉

    文/楊哲雄 營養師

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