【食物大百科】鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨?價差6倍你吃的是真的鱈魚嗎?營養價值差在哪裡?讓營養師來告訴你!


在菜市場賣的鱈魚真的是鱈魚嗎?從小吃到大的鱈魚,竟然很有可能是大比目魚!事實上真正的鱈魚非常稀少,我們在市場買到的可能是扁扁眼睛長同一邊的比目魚居多。

整條大比目魚身長可以長到跟一個成年男性身高差不多,因此常見的販售方式是截切的魚排,但截切的切面如果沒特別注意,跟真的鱈魚排有點像,較難分辨,因此在2016年政府規定只有「鱈形目」的魚種才能標示「鱈」魚標示不明者最高可開罰400萬,所以電商賣的鱈魚都重新更改文字,標示為「大比目魚」。

專欄目錄
  1. 鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨?價差6倍你吃的是真的鱈魚嗎?
  • 生物學分類為「鱈形目」包裝才可標註為鱈魚
  • 鱈魚,比目魚,大比目魚,營養,差別
  • 真鱈魚價格較其他類似魚種高了6
  • 如何分辨鱈魚、大比目魚?從外觀、口感來分辨
  • 最常吃到的大比目魚有哪些營養呢?
    • 大比目魚是優良的蛋白質,富含鎂、磷等礦物質
    • 魚類都富含DHAEPAomega-3不飽和脂肪酸
  • 鱈魚,比目魚,大比目魚,營養,差別
  • 一週吃幾次魚最適合? 
    • 一週兩次魚,補充足夠的營養!

    鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨?價差6倍你吃的是真的鱈魚嗎?

    生物學分類為「鱈形目」包裝才可標註為鱈魚

    真正屬於鱈形目的鱈魚只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚三種,而過去俗稱「鱈魚」的其他魚類包含鰈形目的大比目魚(又稱為扁魚)或鱸形目的圓鱈(也有一種真正的鱈魚稱為圓鱈,大多會稱為真圓鱈)。

    鱈魚,比目魚,大比目魚,營養,差別

    真鱈魚價格較其他類似魚種高了6

    目前市面上真的鱈魚可說是相當稀少,而稀有的食材總是較昂貴,因此價格較大比目魚高上6倍多,在購買時,我們也可以參考價位來評估是否買到真的鱈魚。

    如何分辨鱈魚、大比目魚?從外觀、口感來分辨

    仔細觀察鱈魚與假鱈魚還是能分辨出差異,首先可以從切成魚排的方式來觀察,大比目魚大多是斜切,而鱈魚則是常以輪切的方式販售;接著可以從烹調後的口感來區別,大比目魚肉質較鬆散,而鱈魚肉質更為Q彈,這兩種方式是最容易辨別真偽鱈魚方法!

    除此之外不同的餐廳,使用的魚排可能也不同,鐵板燒店的鱈魚大多是用大比目魚,便當店則是常用另一種相似的巴沙魚,而速食店的鱈魚堡是利用鱈魚的近親,皆屬於鱈形目所以可以說是「真」鱈魚。

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    最常吃到的大比目魚有哪些營養呢?

    大比目魚是優良的蛋白質,富含鎂、磷等礦物質

    魚類是優良的蛋白質來源,除了大量的蛋白質外,大比目魚的鎂、磷等礦物質也相當豐富,與同蛋白質量的肉類相比,鎂是每份肉類的2.6倍,磷則有2倍之多,分別可以滿足成人一天所需的4%11%。

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    魚類都富含DHAEPAomega-3不飽和脂肪酸

    不論是大比目魚或者鱈魚,都含有豐富的DHAEPA,這類omega-3可以抗發炎、降低心血管疾病風險,以大比目魚來說,每55克就有309毫克的DHA以及424毫克的EPA

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    一週吃幾次魚最適合? 

    一週兩次魚,補充足夠的營養!

    大多數民眾平常還是以家禽、家畜為主,較少吃魚的習慣,但營養師建議一週最少可以吃兩次以上的魚類,除了攝取更豐富的食物之外,也可補充平常較不易吃到的DHAEPA,而每餐維持豆、魚、蛋、肉一掌心的份量大小,頻率提高,每週多吃幾次魚類也無妨喔。

    文/楊哲雄 營養師、梁竣程

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